Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас

С этой книгой вы сможете самостоятельно в домашних условиях приготовить из мяса, птицы и рыбы аппетитные деликатесы. Здесь подробно и понятно описаны:

правила выбора сырья и специй,

технологии вяления, горячего и холодного копчения,

способы консервирования мяса и рыбы,

инструменты и приспособления для копчения, вяления, консервирования и приготовления колбас.

В книге вы найдете десятки рецептов вкусных консервов, аппетитных копченостей и ароматных колбас на любой вкус. Также здесь приведены секреты опытных кулинаров и советы по хранению мясных и рыбных заготовок. Копченый рыбный рулет, консервы из курицы с яблоками, индейка в желе, копченый лосось с лимоном, свиная тушенка, бычки в томате, бастурма, колбаса варено-копченая, салями, колбаса с тмином, колбаски «охотничьи», литовская домашняя колбаса...

S jetoj knigoj vy smozhete samostojatel'no v domashnih uslovijah prigotovit' iz mjasa, pticy i ryby appetitnye delikatesy. Zdes' podrobno i ponjatno opisany:

pravila vybora syr'ja i specij,

tehnologii vjalenija, gorjachego i holodnogo kopchenija,

sposoby konservirovanija mjasa i ryby,

instrumenty i prisposoblenija dlja kopchenija, vjalenija, konservirovanija i prigotovlenija kolbas.