Good Calories, Bad Calories

به چالش کشیدن عقل سلیم در مورد رژیم غذایی، وزن، و تبعیض در این کتاب نوآورانه، نتیجه هفت سال تحقیق در هر علمی که با تاثیر تغذیه بر سلامت در ارتباط باشد، گری تابس، نویسنده علوم برنده جایزه، به ما نشان می‌دهد که تقریبا هر چیزی که ما در مورد ماهیت رژیم غذایی سالم باور داریم، اشتباه است. برای دهه‌ها به ما آموخته‌اند که چربی برای ما بد است، کربو هیدرات‌ها بهتر هستند، و اینکه کلید داشتن یک وزن سالم خوردن کم‌تر و ورزش کردن بیشتر است.tseT با این حال، با توجه به اینکه افراد بیشتر و بیشتری براساس این توصیه عمل می‌کنند، ما شاهد یک اپیدمی بی‌سابقه از چاقی و دیابت بوده‌ایم. تابس به طور متقاعد کننده‌ای استدلال می‌کند که مشکل در کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده (‏آرد سفید، شکر، نشاسته‌های به راحتی هضم شده)‏و قندها از طریق اثرات چشمگیر و طولانی‌مدت آن‌ها بر انسولین است، هورمونی که تجمع چربی را تنظیم می‌کند و اینکه کلید سلامت خوب، نوع کالری‌هایی است که ما جذب می‌کنیم، نه تعداد. کالری‌های خوب و بد وجود دارند. کالری خوب اینها از غذاهایی هستند که به راحتی قابل هضم کربوهیدرات و قندها نیستند. این غذاها می‌توانند بدون محدودیت خورده شوند. گوشت، ماهی، مرغ، پنیر، تخم‌مرغ، کره و سبزیجات غیر نشاسته‌ای. کالری ¬ های بد اینها از غذاهایی هستند که ترشح بیش از حد انسولین را تحریک می ¬ کنند و بنابراین ما را چاق می ¬ کنند و خطر بیماری مزمن ما را افزایش می ¬ دهند همه کربوهیدرات‌ها و قندهای تصفیه ¬ شده و به راحتی قابل هضم را افزایش می ¬ دهند. نکته کلیدی میزان ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن‌ها نیست، بلکه سرعت هضم آن‌ها است. (‏بنابراین آب سیب و یا حتی آب‌سبزیجات سبز لزوما سالم‌تر از سودا نیستند.) نان و دیگر محصولات پخته‌شده، سیب‌زمینی، سیب‌زمینی، سیب‌زمینی، سیب‌زمینی، برنج، ماکارونی، حبوبات، ذرت، شکر (‏ساکارز و شربت ذرت با فروکتوز بالا)‏، بستنی، آب‌نبات، نوشیدنی‌های غیرالکلی، آب‌میوه، موز و دیگر میوه‌های گرمسیری و آبجو. تب نشان می‌دهد که چگونه این فرض رایج که کربوهیدرات‌ها در حال پروراندن هستند، در دهه ۱۹۶۰ زمانی که چربی و کلسترول به خاطر بیماری قلبی مورد سرزنش قرار گرفتند و سپس به اشتباه به عنوان دلایل بسیاری از بیماری‌های دیگر، از جمله سرطان، دیده شدند، کنار گذاشته شد. او به ما نشان می‌دهد که چگونه این فرضیه‌های اثبات نشده با وجود اینکه آزمایش‌های بالینی به خوبی درک شده آن‌ها را رد کرده‌اند، اما مقامات در زمینه تغذیه، بهداشت عمومی و پزشکی بالینی، شدیدا از آن‌ها استقبال کرده‌اند. او همچنین آزمایش‌های رژیم غذایی محدود کننده کربوهیدرات را مستند می‌کند، که به طور مداوم نشان می‌دهد که کربوهیدرات‌های کمتری مصرف می‌کنیم، و ما لاغرتر خواهیم بود. او با اشاره دقیق به مهم‌ترین مطالعات بالینی موجود، ما را متقاعد می‌کند که هیچ مدرک علمی قانع‌کننده‌ای وجود ندارد که نشان دهد چربی اشباع و کلسترول باعث بیماری قلبی می‌شوند، نمک باعث فشار خون بالا می‌شود، و فیبر بخش ضروری رژیم غذایی سالم است. براساس شواهدی که وجود دارد، او ما را به این نتیجه می‌رساند که تنها راه سالم برای کاهش وزن و لاغر ماندن این است که کربوهیدرات‌های کمتری بخوریم یا نوع کربو هیدرات‌هایی که می‌خوریم را تغییر دهیم، و شاید برای برخی از ما اصلا چیزی نخوریم. ۱۱ نتیجه‌گیری مهم از کالری‌های خوب، کالری‌های بد: ۱. ۲. کربوهیدارت‌ها انجام می‌دهند، به دلیل تاثیر آن‌ها بر هورمون انسولین. راحت‌تر قابل هضم و تصفیه کربوهیدرات‌ها و بیشتر فروکتوز موجود در آن اثر بیشتری بر سلامتی، وزن و سلامتی ما دارد. ۳. شکر برگ (‏شکر روی میز)‏و شربت ذرت با فروکتوز بالا به طور خاص مضر هستند. گلوکز در این قندها سطح انسولین را افزایش می‌دهد. . the که حاوی کبد هستن رو پیدا میکنن ۴. کربو هیدرات‌ها، نشاسته‌ها و قندها نیز به احتمال زیاد باعث سرطان در رژیم غذایی، بیماری آلزایمر، و دیگر بیماری‌های مزمن رایج در دوران مدرن می‌شوند.​

---