The Big Fat Surprise

نینا تیچلوز، روزنامه‌نگار تحقیقی، در کمال تعجب بزرگ، اظهار می‌کند که هر چیزی که ما فکر می‌کردیم در مورد رژیم غذایی می‌دانیم اشتباه است. او مستند می‌کند که چگونه توصیه‌های غذایی کم‌چرب در طی شصت سال گذشته به یک آزمایش گسترده کنترل‌نشده بر روی کل جمعیت رسیده‌است و عواقب وخیمی برای سلامتی ما به همراه داشته‌است. برای دهه‌ها، به ما گفته شده‌است که بهترین رژیم غذایی ممکن شامل کاهش چربی، به خصوص چربی اشباع‌شده است، و اینکه اگر ما سالم‌تر یا نازک‌تر نشویم باید به این دلیل باشد که به اندازه کافی سخت تلاش نمی‌کنیم. اما چه می‌شود اگر رژیم غذایی کم‌چرب خودش مشکل باشد؟ چه می‌شود اگر همان غذاهایی که ما خودمان را در پنیر خامه‌ای انکار می‌کنیم، خود استیک های جلز و ولز کننده کلید معکوس کردن اپیدمی چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی هستند؟ تیچلوز در این روایت فریبنده، پر جنب و جوش و قانع‌کننده، براساس یک تحقیق نه ساله نشان می‌دهد که چگونه اطلاعات نادرست در مورد چربی‌های اشباع‌شده در جامعه علمی و تخیل عمومی وجود دارد، و چگونه یافته‌های اخیر این باورها را تغییر داده‌است. او توضیح می‌دهد که چرا رژیم مدیترانه‌ای سالم‌ترین رژیم نیست و چگونه می‌توانیم چربی‌های ترانس را با چیزی حتی بدتر جایگزین کنیم. این تاریخ شگفت‌انگیز نشان می‌دهد که چگونه علم تغذیه آن را بسیار اشتباه گرفته‌است: چگونه محققان با غیرت بیش از حد، از طریق ترکیبی از آگو، تعصب، و اجماع نهادی پیش از موعد، اجازه داده‌اند تا نمایش‌های نادرست خطرناک تبدیل به تعصب غذایی شوند. با دقت علمی چشم باز، شگفتی بزرگ چربی، عقل متعارف را در مورد همه چربی‌ها با این ادعا که چربی رژیم غذایی بیشتر، نه کم‌تر، شامل چربی اشباع‌شده، چیزی است که منجر به سلامت و سلامتی بهتر می‌شود، تقویت می‌کند. علم نشان می‌دهد که ما بدون نیاز از گوشت، پنیر، کل شیر و تخم‌مرغ برای دهه‌ها اجتناب کرده‌ایم و اکنون می‌توانیم، بدون احساس گناه، از این غذاهای خوش‌مزه دوباره در زندگی خود استقبال کنیم.

---